为什么泡鱿鱼干要用碱

来源:达奇钓鱼论坛 编辑:达奇钓鱼论坛 浏览: 时间:2020/09/28 12:17:52

水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入,混合搅匀后再加 冷水搅匀,至水冷却后过滤,便成为5%的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。再用清水浸泡起来,可随时取来做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。干鱿鱼不用碱还有什么办法泡开 清水发泡
首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内小火煮,待干鲍鱼煮开后,立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次,直到鲍鱼膨胀时为止。水发干鲍鱼时需要注意的事项:
1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,最后一定要将汤汁过滤干净。